Консервированные грибы: почему они могут быть опасны

Диетолог Ольга Ямилова предупреждает: консервированные грибы могут представлять серьёзную угрозу для здоровья. Особенно опасны нарушения правил обработки при заготовке.

По словам специалиста, плохо очищенные от почвы грибы могут стать источником спор бактерии, вызывающей ботулизм. При герметичной консервации в условиях отсутствия кислорода микроорганизмы получают благоприятную среду для размножения и выработки ботулотоксина.

Определить заражение без специальных методов невозможно — вкус, запах и внешний вид грибов могут оставаться привычными.

Поражение нервной системы ботулотоксином может привести к тяжёлому отравлению. При появлении симптомов после употребления домашних консервов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Чтобы снизить риски, Ямилова советует не покупать домашние консервы с рук. При самостоятельной заготовке грибов специалист рекомендует выбирать способы приготовления, которые не создают условия для размножения опасных бактерий, например, маринование и открытые способы хранения.